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論奶吧的經營與管理

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論奶吧的經營與管理

發布日期:2017-12-27 作者: 點擊:

 隨著我國奶業的發展和城鄉居民奶類消費的增長,牛奶的營銷渠道也日浙豐富。奶吧便是其中之一。目前社會上出現的鮮牛奶直營店稱謂很多,如奶吧、鮮奶店、鮮奶屋、鮮奶房、鮮奶廳、奶飯店,食堂鮮奶等。這種鮮牛奶的營銷方式,深受消費者的歡迎,迅速形成了以鮮奶店為中心的區域消費群體:訂奶戶常年不斷,飲奶者絡繹不絕,中心奶店出現了門庭若市的局面。奶吧的興起有助于引到消費者走出飲奶誤區,領悟新的健康觀念,即“新鮮牛奶、均衡營養、消除疲勞、健康一一生”


1. 奶吧的特點

1.1原料奶可追溯,渠道明晰。鮮奶來自一家牧場,質量可控,營養指標和衛生指標好監控。

1.2奶牛養殖場是獨立的,牛群的健康有保障。養健康牛,產優質奶,實現優質原料奶專供。

1.3牛奶與眾不同,最大的特點就是鮮。因為是自己的牧場、自己的奶牛、自己的牛奶, 自己加工、自己銷售, 因此能夠做到時間更短、奶更鮮、味更好。

1.4全程冷鏈運輸的設備和巴氏殺菌的加工工藝。生產的鮮牛奶給消費者的感覺是:奶香自然、鮮味濃濃、口感純真、回味無窮。

1.5奶吧運營起速快、投資省、操作簡單、方便可行。能夠給消費者提供更新鮮、更營養、更安全的優質鮮牛奶。


2. 奶吧鮮奶專供生產場的要求

    奶吧鮮牛奶的加工采用巴氏殺菌工藝,營養價值要高于其他液態奶產品。巴式殺菌對奶源的要求相對較高,需要在牧場管理、奶牛飼養、環境保護和冷鏈運輸、低溫保存等環節建立無縫銜接的管理機制,環環相

扣,互相監督,確保奶吧從源頭上做好鮮奶質量的全方位監控。具體需要做好以下幾個方面的工作。

2.1搞好牧場的管理

    要選配優秀的場長和技術團隊,責任要明確,管理體制要快捷高效。經營奶牛場必須牢固樹立“以人為本,善待奶牛,人性化管理”的新理念,奶牛場的一切工作要緊緊圍繞著“呵護奶牛,養好奶牛,使奶牛舒適

健康、高產”這個中心,其他各項工作, 須服務于這個中心。

2.2科學飼喂奶牛

    依靠科技進步和觀念更新,認真解決奶牛場生產資源的浪費和奶牛生產潛力的埋沒,努力減少看得見的和看不見的浪費和損失,精打細算,合理投入。嚴格按照奶牛不同生長發育、產奶階段的特點加強管理,大力

推行奶牛生產新技術、新設備、新工藝,把標;隹化管理用數據量化到實際工作中,依靠奶牛生產的大量數據,引導奶牛養殖業科學發展。

2.3營造良好的生態環境

    奶牛場的規劃布局要科學合理,牛舍要冬暖夏涼、通風透光、干燥衛生;要便于飼喂、清糞除污和防疫消毒;凈污通道要分開;要設置牛臥床和冬季溫水水槽;同時要科學配制擠奶廳、待擠廳、擠奶通道的設施,讓奶牛

在安靜、舒適的環境中擠奶、休息、反芻。要做好全場環境綠化美化和糞污的無害化處理,減少蚊蠅的滋生。

2.4實現鮮奶的冷鏈運輸

    巴氏殺菌奶的最大優勢就是新鮮,奶吧使用的鮮奶一定要在最短時間內,在全程冷鏈儲運的條件下及時送達。要確保鮮奶的營養指標和衛生指標在安全可控的范圍內,在具體工作中要配備專人、專車、定時、定量

做好運送交接。要建立健全牛奶質量可追溯機制,各關鍵環節都落實到責任人,做到質量可控,責任可查.確保奶吧所消費鮮奶的安全可靠。

2.5抓好奶牛疾病的防控

    按照《動物防疫法》的要求,對奶牛重大傳染病定期進行免疫注射和檢疫檢測,凈化牛群,同時認真做好衛生

清理和定期消毒工作,做到牛群健康,全場無疫。在具體工作中要制定嚴格的防疫消毒程序,建立健全奶牛重大疫病防控責任制,強化全場安全防控意識,在全場形成濃厚的防控氛圍。


3奶吧的經營要點

    奶吧的經營是一個新生事物,它既涉及到巴氏殺菌奶的奶源供應、加工,又涉及到市場開拓、消費引導、倡導健康飲奶新理念等問題。尤其是消費者長期以來形成的飲食習慣和健康標準在短時間內難以改變,這就要

求奶吧經營者以數倍的努力,加強學習、精心運作,認真做好巴氏殺菌奶各個細節的工作,加工操作要精益求精,把“奶吧經營無小事” 的理念落實到奶吧經營的全過程。同時要大力宣傳飲奶健康的益處,把“牛奶給您

健康、智慧和力量” 的知識宣傳普及到干家萬戶,讓科學飲奶者健康一生,幸福一生。在實際經營過程中要認真做好以下幾個方面的工作。

3.1選擇優質奶源


    嚴格按照畜牧部門“生鮮乳直供牧場審核意見”的要求,選擇穩定的奶源供應牧場,保證全程冷鏈儲運,及時

安全送達。要特別重視生鮮乳營養指標和衛生指標的監測,保證營養指標中。乳脂肪、乳蛋白、干物質含量達到企業標準。同時嚴格執行生鮮乳衛生標準,把體細胞數、細菌數、藥物殘留降到安全范圍以內。把清淡醇香、原汁原味、口感純真的鮮牛奶供給消費者。

3.2嚴格控制加工工藝和設備

    嚴格按照質量技術監督部門對鮮奶Ⅱ巴巴氏殺菌奶加工,設備布局、工藝流程、質量控制的要求,參照餐飲業經營的模式,對經營場所進行無污染、無公害裝修配置。要引進正規廠家生產的巴氏殺菌配套設備和食品級

配套餐具:聘請大專院校、科研院所乳制品專家培訓指導,嚴格按照鮮牛奶巴氏殺菌現場加工的操作規程,生產更新鮮、更營養的鮮牛奶。

3.3合理布局

    奶吧的經營位置十分重要,巴氏殺菌鮮牛奶供應半徑較短,要選擇人口比較集中,商業繁華的區域:以覆蓋1 000戶以上的居民區為適中,還要考慮交通便利,環保安全,居民取奶方便等條件,要統籌安排,確保經營

規模的不斷擴大。

3.4轉變營銷理念

    巴氏殺菌奶的經營既是企業行為,又承擔著很大的社會責任,必須牢固的樹立“奶業是關系國計民生的健康產業”的理念,時刻把食品安全和消費者飲奶健康放到奶吧經營的重中之重。要牢記牛奶是特殊食品,是

其他食品無法代替的健康食品:牛奶在提高居民幸福指數方面起著舉足輕重的作用。奶吧的經營者,一定要清醒地認識到自己承擔的責任,轉變經營理念,以消費者為中心,以消費需求引導生產;同時還要理性地看到鮮

牛奶具有長遠的生命力和發展前景,鮮奶吧的運營創造了嶄新的市場空間和利潤空間。在機遇與挑戰面前要自覺地組織起來,建立行業自律守則。

3.5組建優秀團隊

    長期以來,多數消費者對飲奶健康知識了解不多,常常提出一些難以理解和接受的問題,這就需要經營者耐心解答,倡導大家科學飲奶,對長期斷奶初飲者或乳糖不耐受者講清道理,細心引導,盡快適應天天飲奶。

為此,奶吧經營者必須建立起一支優秀的知識團隊,培養和選配優秀奶吧店經理。這支團隊必須具備良好的職業道德和吃苦耐勞,樂于奉獻的工作精神,熟練掌握巴氏殺菌奶和乳酸菌發酵奶的加工工藝,熟悉原料奶營養

指標和衛生指標的常數及鮮奶儲運常識,熟悉奶吧加工設備機械性能和操作要領,尤其要熟悉不同人群、不同年齡段的消費者飲奶知識,倡導消費者健康、科學地飲奶。總之經營好鮮奶吧是天時、地利、人和的結晶,需

要優秀的奶吧經營者和優秀知識團隊及社會各方面的支持,更是廣大消費者信任的結晶。要努力創造條件,建立更和諧的發展空間,時刻把質量第客戶第一、健康第一、安全第一牢記心中,科學經營管理。



4開辦奶吧申辦程序

    目前,開辦奶爸需要如下申請程序:① 向工商行政管理部門申請名稱預約;② 持工商行政管理部門出具的“名稱預先核準通知書”向畜牧部門提出申核生鮮乳直供牧場申請;⑧ 持工商行政管理部門出具的“名稱預先核準通知書”和畜牧部門出具的“生

鮮乳直供牧場審核意見書”,向質量技術監督部門提出審核設備布局、工藝流程、質量控制制度的申請;④ 持工商行政管理、畜牧、質量技術監督部門出具的證明材料和《餐飲服務許可管理辦法》(衛生部第7O號令)第

1O條要求的相關材料,向食品、藥品監督部門提出餐飲服務許可申請 ⑤持《餐飲服務許可證》向工商行政主管部門申領“營業執照”。值得注意的是, 《鮮奶吧管理暫行辦法》規定,任何單位和個人都有權對鮮奶吧的食品安全情況進行監督。


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